Электронные книги

Жанры
Реклама
Последние комментарии
От партнёров
Облако тегов

ПрофессииТехнология мягких сыров

Технология мягких сыров
Название: Технология мягких сыров
Автор: Николаев А.М.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1980
Страниц: 210
Формат: DJVU
Размер: 7.6 Mb
Язык: Русский

Данная книга содержит описание технологии производства мягких сыров, процесы подготовки сырья, способы контроля производства.

Содержание:
Общая технология мягких сыров.
Классификация и особенности мягких сыров.
Молоко как сырье для производства сыра.
Приемка молока и подготовка его к свертыванию.
Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии.
Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна.
Формование, самопрессование и прессование мягких сыров.
Созревание мягких сыров.
Специальная технология мягких сыров.
Мягкие сыры, созревающие при участии белой плесени и микрофлоры сырной слизи.
Мягкие сыры, созревающие при участии сырной слизи.
Мягкие сыры, созревающие при участии плесени.
Мягкие свежие сыры.
Пороки мягких сыров.
Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства мягких сыров.
Мойка и дезинфекция оборудования.
Оценка качества мягких сыров, упаковка, маркировка, транспортировка, условия хранения.
Список использованной литературы.




Нажмите для скачивания tehnologiya_myagkih_syrov.rar!tehnologiya_myagkih_syrov.rar
Размер: 7.6 Mb(cкачиваний: 3)



Похожие книги

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.


  • Valid XHTML 1.0 Transitional