Электронные книги

Жанры

Последние комментарии

От партнёров

Облако тегов

Наука и учеба → Пищевая химия

Название: Пищевая химия
Автор: Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др
Издательство: СПб.: ГИОРД
Год: 2007
Страниц: 640
ISBN: 5-98879-011-9
Формат: DJVU
Размер: 10 Мб
Язык: русский

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания. Рассматриваются основы рационального питания.
Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям: 552400 «Технология продуктов питания», 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья», 655700 «Технология продуктов специального назначения и общественного питания», 655800 «Пищевая инженерия» (специальность 271300).

Учебник будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.