Электронные книги

Жанры
Реклама
Последние комментарии
От партнёров
Облако тегов

КулинарияФизико-химические основы соления и квашения овощей

Физико-химические основы соления и квашения овощей
Автор: А.Г.Выщепан, М.Е.Мельман
Название: Физико-химические основы соления и квашения овощей
Издательство: Госторгиздат
Год: 1952
Формат: djvu
Размер: 2,6 Мб
Для сайта: eKnigi.org

Квашение и соление овощей в нашей стране получило широкое распространение как массовый вид переработки. Научные же исследования по технологии квашения значительно отстают от практики и ограничиваются главным образом изучением микробиологии молочнокислого брожения. Между тем рациональное построение всякой технологии возможно только на научной основе, так как только теоретическое осмысливание отдельных процессов и всего производства в целом дает возможность сознательно управлять им и заранее предвидеть его результаты.
Настоящая книга представляет собой попытку теоретического обобщения физико-химических исследований в области технологии квашения овощей.
Для теоретических обобщений авторы использовали опыт производственных предприятий, известные им литературные источники и свои экспериментальные исследования. Книга не претендует на исчерпывающее разрешение всех вопросов технологии квашения, но авторы надеются, что она поможет в совершенствовании производства и послужит началом более углубленных исследований в этой области.




Нажмите для скачивания fiz_him_osn_sol_kvash.rar!fiz_him_osn_sol_kvash.rar
Размер: 2.64 Mb(cкачиваний: 2)



Похожие книги

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.


  • Valid XHTML 1.0 Transitional