Электронные книги

Жанры
Реклама
Последние комментарии
От партнёров
Облако тегов

КулинарияТехнология хлебобулочных издeлий

Технология хлебобулочных издeлий
Название: Технология хлебобулочных издeлий
Автор: Пащенко Л.П., Жаркова И.М.
Издательство: КолосС
Год: 2008
Страниц: 391
ISBN: 978-5-9532-0655-6
Формат: PDF
Размер: 11.5 Мб
Язык: русский
Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы.
Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств.





Нажмите для скачивания Texnologija_xlebobuloshnyx_izdelij_2008.rar!ija_xlebobuloshnyx_izdelij_2008.rar
Размер: 11.48 Mb(cкачиваний: 4)



Похожие книги

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.


  • Valid XHTML 1.0 Transitional