 Название: Холодные блюда и закуски Автор: П. Я. Григорьев Издательство: Государственное издательство торговой литературы Год: 1957 Страниц: 183 Формат: PDF в архиве Качество: Хорошее Язык: Русский Размер: 1,09 мб В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ. Кроме того, в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании холодного цеха, кратко освещены вопросы рационального использования сырья для холодных блюд. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию.
| |
Электронные книги
Дом и Семья → Холодные блюда и закуски
Похожие книги
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
